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滚揉机设备的使用起到了怎样的作用
来源:滚揉机 发布时间:2019年11月12日

滚筒机械设备的使用起到了一定的作用.谈到滚揉机设备,大多数人都知道它是肉类加工设备.至于设备是如何加工的,许多人仍然不知道.设备在加工过程中扮演什么角色也很困惑.每个人仍然非常关心滚筒机械设备在加工和使用中的作用.让我给你介绍一下.

滚揉机

滚揉机设备是通过翻滚.碰撞以及挤压.摩擦来完成一系列的加工动作,是现代肉制品加工中最为关键的一道工序.滚揉机设备在肉制品生产过程中的主要作用是:腌制后的肉块质地变硬,可塑性非常差,粘结不牢固,这对于肉制品加工来说是非常不利的,而经过滚揉后,肉质就会变得松软,部分纤维断裂.肌肉松弛.具有良好的可塑性,肉块间结合也变得紧密.加速盐水渗透:只经过腌制的肉类质地坚硬,盐水很难达到均匀渗透,而通过滚揉作用破坏掉肌肉组织后就变得非常有利于盐水渗透了.加速蛋白质提取:滚揉的最终目的在于盐溶性蛋白的提取,这是因为肌肉纤维中的蛋白质具有具有很强的保水性和粘结性,只有提取出来才能够发挥作用.只经过腌制的肉类中虽加入了很多盐类,但实际上只有极少数的小分子蛋白能够溶出,多数蛋白分子只能够在纤维中溶解,只有通过滚揉作用,才能够使它迅速提取出来.
滚揉机设备可使原来僵硬的肉块软化.肌肉组织松弛.盐水容易渗透和扩散.肉色均匀.同时起到拌和的作用.

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